Это вкусное полезное лакомство было известно нашим предкам еще в 15 веке. Традиционно пастилу готовили из кислых сортов яблок, куда добавляли немного сахара или свежего меда. Специально обученные пастильщики заливали яблочную массу в формы или намазывали тонким слоем на полотняную основу, натянутую на деревянный каркас. Именно от слова намазать (постелить) и пошло название этого кондитерского изделия.
Сегодня приготовление домашней пастилы включает в себя классические, уже проверенные временем, рецепты, и новаторские опыты современных кондитеров.
Традиционная белевская пастила
Более ста лет назад Амвросий Прохоров, житель русского города Белева, наладил выпуск пастилы по старинным рецептам, согласно которым массу размазывали для сушки тонким слоем, а впоследствии сворачивали в тонкие тугие рулетики. Блюдо завоевало популярность не только в Российской империи, но и за рубежом, прославив и предприимчивого купца, и городок в Тульской области, ставший родиной лакомства.
- 4 кг кисловатых яблок (например, антоновка) запечь до мягкости и тщательно перетереть через сито, освобождая от косточек. Для насыщения полученного пюре кислородом, тщательно взбейте массу до тех пор, пока ее объем не увеличится на треть.
- 4 яичных белка и 1 кг сахара (песка) соединяем для взбивания.
- Смешиваем обе взбитые массы, отложив примерно стакан смеси для последующего смазывания блюда.
- Белково-яблочное пюре тонко (2-3 см толщиной) наносим на пергаментную основу и ставим в духовку для процесса запекания.
- Через 6-7 часов готовки смесь аккуратно снимается с пергаментного листа и, смазанная отложенной смесью, скручивается в тугой плотный рулетик.
- Валики кладутся еще раз в духовку на пару-тройку часов.
Десерт, сделанный по такому рецепту, не только обладает поистине божественным вкусом, но и может храниться в холодильнике, плотно упакованным, не менее полугода.
Коломенская пастила
Тем, кого привлекает пастила из яблок в домашних условиях без особой возни, могут приготовить ее по рецепту жителей Коломны, считающих свой способ готовки не только самым простым, но и старинным. Для кулинарного волшебства вам понадобятся всего лишь яблоки, вода и сахарный песок.
Ингредиенты:
- яблоки (1 кг);
- сахар (половинка стандартного стакана);
- немного воды.
- Порезанные на дольки яблоки без сердцевины уварите на медленном огне до мягкости.
- Тщательно размяв полученное пюре, добавьте туда сахар.
- Томите сладкую фруктовую массу без крышки до окончательного загустения.
- Выложите пюре на противень, застеленный бумагой, и поставьте в разогретый духовой шкаф.
- Сушите смесь при температуре 100-120 градусов и слегка приотворенной дверце шкафа.
- Как только продукт приобретет красноватый цвет и достаточную тягучесть – пастила готова.
- Остается скрутить ее в аккуратный цилиндрик и порезать на тонкие колечки.
Традиционные рецепты этого вида пастилы включают в себя также изюм или орехи. Добавление этих ингредиентов придаст вашему блюду пикантный и необычный вкус.
Пастила-суфле
Сделать яблочную пастилу не только вкусной, но и нежной – задача не из легких. Сам способ приготовления этого блюда предполагает достаточную плотность конечного продукта. Однако пастила-суфле соединила в себе лучшие качества традиционной яблочной сладости и нежного зефира, придающего блюду недостающую воздушность.
Ингредиенты:
- яблоки (4-5 штук);
- сахар (полтора стакана);
- агар (стандартный пакет 4-5 грамм);
- вода (четверть стакана);
- щепоть ванилина и немного сахарной пудры.
- Агар тщательно перемешайте с водой и оставьте для замачивания.
- Запеките 4-5 крупных яблок пектиновых сортов (например, антоновку) до мягкости.
- Освобожденную от кожицы мякоть смешайте со стаканом сахара и щепоткой ванилинового порошка.
- Хорошо размякший агаровый сироп поставьте на плиту и вскипятите на минимальной мощности конфорки.
- Добавьте оставшиеся пол стакана сахара и вскипятите снова, добиваясь видимого загустения.
- В яблочную массу введите белок, непрерывно взбивая при этом пюре. Как только смесь приобретет пышность и белизну, влейте в нее тонкой струйкой кипящую агаровую массу, не переставая действовать миксером.
- Полученную смесь перелейте в форму, застеленную специальной пленкой, посыпьте сахарной пудрой и оставьте для застывания при комнатной температуре. Весь процесс сушки займет у вас не более шести часов.
- Готовый продукт нарежьте небольшими пластинками и подавайте к несладкому чаю.
В отличие от традиционной зефирной массы, такое изделие содержит намного меньше сахара и обладает низкой калорийностью.
Приготовленное с любовью старинное русское лакомство может стать как коронным блюдом праздничного стола, так и традиционной сладостью, подаваемой к задушевному семейному чаепитию.
