Как варить борщ

Борщ считается одним из наиболее традиционных блюд в славянской кухне. Но не стоит думать, что существует единственно правильный вариант его приготовления.

На самом деле есть множество разнообразных рецептов, которые отличаются не только ингредиентами, а и способами их обработки. Не существует четких правил, как варить борщ, поэтому у каждой хозяйки он получается по-разному. Ведь во всех семьях есть небольшие секреты и хитрости, а рецепты передаются сквозь поколения.

Немного о том, как появился борщ…

Точно не установлено, кому именно принадлежит идея приготовления борща. Это блюдо считается национальным на Украине, а также в Польше, Литве и Румынии. Но если копнуть в историю глубже, то можно встретить в древних записях, что это блюдо впервые было упомянуто летописцами, которые побывали именно на Украине. Здесь борщ ели уже в IX веке.

Лингвисты спорят даже о происхождении самого блюда, так как вариантов может быть довольно много. Само слово походит от украинского названия свеклы – «буряк». А последняя буква «щ», приписана от слова «щи», обозначающего капустный суп. Впервые слово «борщ» было обнаружено в документах, датированных XVIII веком. Сегодня же без этого блюда не обходится ни одна славянская культура и народы многих стран уже изменили рецепт, привнося в него свои тонкости.

Советы и хитрости приготовления борща

Для того, чтобы борщ получился очень вкусным и наваристым, а цвет его остался насыщенно красным, следует запомнить некоторые хитрости. Многие советы перешли к нам еще от прадедов, а некоторые были открыты современными кулинарами путем проб и ошибок:

1. Чтобы бульон для борща был насыщенным и ароматным, следует варить мясо или кости не менее часа на небольшом огне.
2. Чтобы блюдо не потеряло цвет, необходимо свеклу сначала обжарить на в растительном масле, сделав максимальный огонь на плите.
3. Многие добавляют в кастрюлю чайную ложку сахара и столько же уксуса, эти ингредиенты помогут сохранить цвет даже тогда, когда борщ будет разогреваться повторно.
4. Следует запомнить, что тертую свеклу нужно класть в самом конце, иначе борщ будет не алым, а бледно-розовым или желтым. Можно использовать запеченную свеклу, она сочнее.
5. Кислые ингредиенты (томат, консервированный перец) можно класть в кастрюлю так же только в конце варки, иначе остальные ингредиенты не приготовятся полностью.
6. Настоящий борщ является густым, поэтому овощей и заправки должно быть много, а воды – по минимуму. Некоторые даже добавляют в блюдо муку, чтобы загустить его.
7. Подавать такую еду лучше всего горячей, со сметаной. Оптимально к борщу подходят пампушки или гренки с чесноком.

У каждого народа имеются свои особенности приготовления данного блюда. Кроме того, рецепты будут отличаться друг от друга не только в разных странах, а и даже в соседних городах. Современные хозяйки могут выбирать способ приготовления на свой вкус, выходя из индивидуальных предпочтений и привычек, а также, ориентируясь на набор продуктов, находящихся в распоряжении.

Борщ украинский классический с фасолью

Ингредиенты:

• свиные ребра – 200 г;
• картофель – 400 г;
• капуста – 400 г;
• морковь – 1 шт.;
• свекла крупная – 1 шт.;
• фасоль – 200 г;
• томатная паста или заправка для борща – 2 ст.л.;
• соль перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Чтобы приготовить классический украинский борщ, необходимо на слабом огне отварить нежирные свиные ребра. Они могут быть сырыми или подкопченными, второй вариант даже лучше. Не давать бульону сильно кипеть, постоянно собирая ложкой излишек жира.
2. Картофель очистить и порезать небольшими кубиками. Отправить в бульон. Капусту нашинковать соломкой средней толщины, отправить вслед за картофелем.
3. Фасоль перебрать, промыть и размочить. Отварить до готовности.
4. Морковь и свеклу тщательно промыть, снять кожуру. Натереть овощи на крупной терке, обжарить в растительном масле на сильном огне, в конце добавить томатную пасту или заправку, лавровый лист и перец.
5. Когда овощи в кастрюле приготовятся, добавить к ним тушеную свеклу и морковь (заправку), вареную фасоль. Посолить, довести до кипения и снять с огня. Подавать со сметаной.

Борщ с карасями

Ингредиенты:

• караси – 200 г;
• капуста – 300 г;
• свекла – 1 шт.;
• фасоль – 1 стакан;
• корень петрушки – 20 г;
• морковь – 1 шт.;
• корень сельдерея – 20 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло растительное – 50 г;
• томатная паста – 1 ст.л.;
• уксус – 1 ч.л.;
• мука – 1 ст.л.

Приготовление:

1. Сушеную фасоль промыть, замочить в кипятке, а затем отварить.
2. Корень петрушки и сельдерея, а также репчатый лук и морковь нарезать соломкой и обжарить в растительном масле. Добавить в смесь томатную пасту и уксус, тушить до готовности.
3. Свеклу запечь в духовке вместе с кожурой, а затем очистить и порезать дольками.
4. Карасей почистить, промыть, удалить внутренности и головы. Жарить на подсолнечном масле с двух сторон до готовности (обычным способом).
5. Картофель очистить, помыть, нарезать кубиками или соломкой, опустить в кипящую воду. Добавить сюда же свеклу, готовые коренья, фасоль и нашинкованную капусту. Приправить лавровым листом и перцем, посолить.
6. Муку поджарить на сухой сковородке до золотистого цвета, отправить в кастрюлю.
7. Варить борщ до готовности. В конце добавить жареных карасей, довести до кипения.

Полтавский борщ с галушками

Ингредиенты:

• курица – 300 г;
• капуста – 200 г;
• свекла – 1 шт.;
• картофель – 7 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• сало – 40 г;
• томатная паста – 2 ст.л.;
• уксус – 1,5 ч.л.;
• сметана или сливки – 100 г;
• зелень петрушки – 10 г.

Для галушек:

• мука – 300 г;
• вода – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Отварить курицу в кипящей воде до готовности. Сразу добавить в кастрюлю пряности и приправы по вкусу.
2. Свеклу почистить и нарезать соломкой. Тушить с уксусом и томатной пастой в сковороде.
3. Морковь нарезать соломкой и обжарить на сале.
4. Картофель почистить, порезать и отправить в бульон. Когда он закипит, сюда же добавить нашинкованную капусту.
5. Когда все овощи будут готовы, отправить в кастрюлю тушеную свеклу, морковь и нашинкованный репчатый лук. Довести до готовности.
6. Снять борщ с огня, добавить зелень петрушки и сметану (сливки).
7. Сварить галушки. Для этого замесить тесто из муки, яйца и воды. Оно должно получиться крутым. Скатать из теста «колбаску», порезать маленькими кусочками.
8. Отварить галушки в подсоленной воде около 5 минут. Отцедить и добавить в борщ.

Борщ с копченостями

Ингредиенты:

• копченые ребра – 200 г;
• сосиски – 150 г;
• копченое сало – 50 г;
• капуста – половина головки;
• свекла – 2 шт.;
• томат свежий – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• коренья петрушки и сельдерея – 50 г;
• мука – 2 ч.л.

Приготовление:

1. Копченые ребра, сало и сосиски порезать порционно и отварить.
2. Свеклу, лук, петрушку и сельдерей, а также морковь промыть, очистить и нарезать соломкой. Тушить на сковороде, добавив бульон и томатную пасту.
3. Картофель очистить и также порезать соломкой и отправить в бульон. Капусту порезать небольшими кубиками и добавить в борщ, когда картофель будет готов.
4. Когда капуста будет готова, добавить тушеные овощи, специи, соль. В конце аккуратно ввести муку, разбавленную в небольшом количестве воды.

Борщ старорусский

Ингредиенты:

• мясо свиное или говяжье – 200 г;
• свекла – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• капуста – 200 г;
• корень петрушки – 0,5 шт.;
• мука – 1 ст.л.;
• луковица – 1 шт.;
• сало – 70 г;
• уксус – 2-3 ст.л.;
• чеснок – 4 зубца;
• соль.

Приготовление:

1. Для того, чтобы сварить борщ с мясом, сначала нужно приготовить бульон.
2. Свеклу, морковь и корень петрушки нарезать тонкой соломкой, полить уксусом и пожарить на жире.
3. Лук спассировать отдельно, порезав мелкими кубиками.
4. В бульон положить крупно нашинкованную капусту, обжаренные овощи. Сразу добавить пряности.
5. Когда борщ будет готов, добавить перетертое сало, чеснок и муку, довести до кипения и убрать с огня.

Борщ с сельдью

Ингредиенты:

• любая рыба (морская или речная) – 200 г;
• филе сельди – 100 г;
• грибы – 100 г;
• свекла – 2 шт.;
• капуста – 100 г;
• лук – 0,5 шт.;
• корень петрушки – 0,5 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• соль, специи, зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Грибы отварить, процедить и нарезать соломкой.
2. Свеклу тщательно промыть и запечь в духовке. Остудить, снять кожуру и нарезать тонкими пластинками.
3. Половину луковицы, морковку и половину корня петрушки почистить, помыть, мелко нарезать, а затем обжарить.
4. В грибной бульон добавить свежую рыбу, отварить около 5 минут.
5. Положить в кастрюлю капусту, нашинковав ее помельче. Когда капуста будет готова, отправить к ней свеклу и остальные овощи. Томить около 10 минут.
6. Филе сельди очистить от кожи и костей, нарезать крупными кубиками. Отправить сельдь в борщ, закипятить. Посолить, поперчить. Перед подачей положить в тарелку зелень.

Борщ с морепродуктами

Ингредиенты:

• морковь – 1 шт.,
• кальмары – 300 г,
• креветки – 100 г,
• лук – 2 шт.,
• свекла – 3 шт.,
• картофель – 150 г,
• томатная паста – 3 ст.л.,
• капуста – 100 г,
• чеснок – 3 зубца,
• уксус – 0,5 ст.л.,
• сахар – 2 ч.л.

Приготовление:

1. Кальмары и креветки очистить. Сначала отварить креветки, а затем добавить к ним кальмары, кипятить не более 3 минут. Вынуть морепродукты, остудить и нарезать кубиками. Обжарить с луком на подсолнечном масле.
2. Картофель почистить, порезать дольками, отварить. К нему добавить нашинкованную пластинками капусту.
3. Свеклу и морковь хорошо помыть, очистить от кожуры. Натереть овощи на терке и спассировать в растительном масле, лучше в оливковом. Добавить томатную пасту, рубленый чеснок, уксус и сахар.
4. В борщ положить заправку и морепродукты, посолить. Довести борщ до кипения, затем снять с огня. Подавать горячим.