Если вы хотите попробовать что-то новое, начните с долмы – фаршированных виноградных листьев. Для начинки смешайте бараний фарш с рисом, луком, кинзой и специями. Листья предварительно бланшируйте, чтобы они стали мягкими. Заверните начинку, уложите в кастрюлю, добавьте немного воды и тушите на медленном огне около часа. Подавайте с чесночным соусом на основе мацони.
Еще одно блюдо, которое стоит попробовать, – плов. В отличие от привычных вариантов, азербайджанский плов готовится с добавлением шафрана и сухофруктов. Рис отварите отдельно, а мясо (лучше баранину) обжарьте с луком и морковью. Слои риса и мяса уложите в казан, добавьте шафран и тушите под крышкой 20 минут. Плов получится ароматным и насыщенным.
Не забудьте про кутабы – тонкие лепешки с начинкой. Для теста смешайте муку, воду и соль, раскатайте тонкие круги. Начинку можно сделать из зелени (шпинат, кинза, укроп) или мяса. Обжарьте кутабы на сухой сковороде до золотистого цвета. Подавайте горячими, смазав сливочным маслом.
Эти блюда не только просты в исполнении, но и позволяют почувствовать вкус азербайджанских традиций. Попробуйте приготовить их дома, чтобы удивить близких новыми вкусами.
Традиционные блюда Азербайджана: легко и вкусно
Попробуйте приготовить долму из виноградных листьев. Для начинки смешайте 500 г фарша из баранины, 100 г риса, мелко нарезанный лук, зелень кинзы и укропа, соль и перец. Листья предварительно бланшируйте в кипящей воде 2-3 минуты. Заверните начинку в листья, уложите в кастрюлю, залейте водой и тушите на медленном огне 40-50 минут.
Для плова с шафраном обжарьте 300 г баранины, добавьте нарезанную морковь и лук. Отдельно отварите 2 стакана риса до полуготовности. Смешайте мясо с рисом, добавьте шафран, разведенный в теплой воде, и доведите до готовности под крышкой на слабом огне.
Кутабы с зеленью – отличный вариант для легкого ужина. Замесите тесто из 2 стаканов муки, 1 стакана воды и щепотки соли. Для начинки используйте смесь из рубленого шпината, зеленого лука, кинзы и укропа. Жарьте на сухой сковороде до золотистого цвета.
Для десерта приготовьте пахлаву. Раскатайте тонкие слои теста, смажьте каждый растопленным маслом. Между слоями выложите смесь из молотых орехов, сахара и кардамона. Выпекайте 30 минут при 180°C, затем полейте сиропом из меда и лимонного сока.
Азербайджанский плов с шафраном и курицей
Подготовьте 500 г длиннозерного риса, 300 г куриного филе, 1 луковицу, 2 ст. ложки сливочного масла, щепотку шафрана, 1 ч. ложку барбариса, соль и перец по вкусу. Рис промойте до прозрачной воды, замочите на 30 минут.
Курицу нарежьте кубиками, обжарьте на сковороде до золотистой корочки. Добавьте мелко нарезанный лук, готовьте до мягкости. Посолите, поперчите, всыпьте барбарис, перемешайте.
В кастрюлю с толстым дном налейте 1 л воды, доведите до кипения. Добавьте рис, варите 10 минут на среднем огне. Слейте воду, оставив немного жидкости на дне.
Шафран залейте 2 ст. ложками горячей воды, дайте настояться 5 минут. Полейте рис шафрановой водой, добавьте сливочное масло. Накройте кастрюлю крышкой, томите на слабом огне 20 минут.
Подавайте плов, выложив рис на тарелку, сверху разместите курицу. Украсьте свежей зеленью.
Секреты приготовления долмы в виноградных листьях
Для начинки используйте смесь из баранины и говядины в пропорции 1:1. Добавьте мелко нарезанный лук, рис, зелень кинзы и укропа, а также соль и перец по вкусу. Рис предварительно замочите на 20 минут, чтобы он не был слишком твердым после готовки.
Выбор и подготовка листьев
Используйте свежие или маринованные виноградные листья. Если листья свежие, бланшируйте их в кипящей воде 2-3 минуты, чтобы они стали мягкими. Маринованные достаточно промыть под холодной водой.
Техника заворачивания
На середину листа выложите 1-2 чайные ложки начинки. Заверните края внутрь, затем сверните лист в плотный рулет. Убедитесь, что начинка не выпадает, но и не перетягивайте слишком туго.
Уложите долму в кастрюлю плотными рядами, чтобы рулеты не разворачивались. Добавьте немного воды и тушите на медленном огне под крышкой 40-50 минут. В конце можно добавить сливочное масло для насыщенного вкуса.
