Для начала выберите свежие плоды с плотной кожицей, без повреждений и пятен. Лучше всего подойдут сорта с ярко выраженной жгучестью, такие как халапеньо или чили. Перед обработкой тщательно промойте их под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем.
Подготовьте стеклянные банки, предварительно простерилизованные кипятком. На дно каждой емкости добавьте специи: лавровый лист, душистый перец, семена горчицы и зубчики чеснока. Это придаст маринаду насыщенный аромат и дополнительную остроту.
Для маринада смешайте 1 литр воды, 100 мл уксуса (9%), 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Доведите смесь до кипения, затем остудите до комнатной температуры. Плотно уложите стручки в банки и залейте подготовленной жидкостью, оставив 1-2 см до края.
Закройте банки крышками и уберите в прохладное темное место на 5-7 дней. За это время плоды пропитаются маринадом и приобретут насыщенный вкус. Храните готовый продукт в холодильнике до 6 месяцев.
Приготовление пикантного маринада для жгучего овоща
Для начала подготовьте стручки: промойте их под проточной водой, удалите плодоножки и сделайте небольшие надрезы для лучшего проникновения маринада. На 1 кг овощей потребуется 1 литр воды, 100 мл уксуса (9%), 2 ст. ложки соли и 3 ст. ложки сахара. Дополнительно добавьте 3-4 зубчика чеснока, лавровый лист и горошины душистого перца для аромата.
Вскипятите воду с солью и сахаром, затем влейте уксус. Опустите подготовленные стручки в кипящий маринад на 2-3 минуты. Это поможет сохранить их упругость и насыщенный вкус. После этого разложите овощи по стерилизованным банкам, залейте горячим рассолом и закатайте крышками.
Для хранения используйте прохладное темное место. Через 5-7 дней маринованные стручки приобретут насыщенный вкус и будут готовы к употреблению. Их можно добавлять в салаты, соусы или использовать как самостоятельную закуску.
Подготовка перца и выбор ингредиентов для маринада
Для начала отберите свежие стручки без повреждений, пятен или мягких участков. Промойте их под проточной водой, затем тщательно просушите бумажным полотенцем. Удалите плодоножки, но оставьте стручки целыми, чтобы сохранить их форму и остроту.
Состав маринада
Для классического варианта потребуются:
- 1 литр воды;
- 100 мл 9%-го уксуса;
- 2 ст. л. соли;
- 3 ст. л. сахара;
- 3 зубчика чеснока;
- лавровый лист (2-3 шт.);
- горошины черного перца (5-7 шт.).
Дополнительные ингредиенты
Для придания аромата и вкуса добавьте:
- сушеный укроп или семена горчицы;
- душистый перец;
- свежий базилик или орегано.
Перед использованием стерилизуйте банки и крышки. Это предотвратит появление плесени и продлит срок хранения заготовки.
Пошаговый процесс маринования и хранения готового продукта
Подготовка ингредиентов
Отберите свежие плоды без повреждений. Промойте их под проточной водой, удалите плодоножки. Для равномерного пропитывания сделайте несколько проколов зубочисткой в каждом экземпляре.
Приготовление маринада
На 1 литр воды добавьте 100 г соли, 150 г сахара, 200 мл уксуса (9%). Доведите смесь до кипения, помешивая до полного растворения кристаллов. В кипящий раствор положите 5-7 горошин душистого перца, 3-4 лавровых листа, 3 зубчика чеснока.
Плотно уложите подготовленные плоды в стерилизованные банки. Залейте горячим маринадом, оставив 1-1.5 см до края. Накройте крышками, простерилизуйте: 0.5 л — 10 минут, 1 л — 15 минут. Закатайте, переверните, укутайте одеялом на 24 часа.
Храните заготовки в прохладном месте при температуре +4…+8°C. Срок годности — до 12 месяцев. После вскрытия употребите в течение 7 дней, храня в холодильнике.
