Если вы ищете освежающее и сытное блюдо, которое легко приготовить, попробуйте холодный суп на основе свеклы с добавлением мясных шариков. Это сочетание яркого вкуса и нежной текстуры, которое подойдет для любого приема пищи в жаркий день.
Для основы используйте отварную свеклу, натертую на крупной терке, и свежий огурец, нарезанный кубиками. Добавьте мелко порубленную зелень укропа и петрушки, чтобы придать блюду свежий аромат. Для кислинки влейте немного лимонного сока или разбавленного уксуса.
Мясные шарики готовятся из фарша, смешанного с луком, солью и специями. Обжарьте их до золотистой корочки, а затем добавьте в охлажденный суп. Подавайте с ложкой сметаны и кусочком черного хлеба для завершения трапезы.
Приготовление холодного супа с мясными шариками
Для основы возьмите 2 средние свеклы, очистите и натрите на крупной терке. Обжарьте на сковороде с 1 ст. л. растительного масла до мягкости, добавьте 1 ст. л. томатной пасты и тушите 5 минут. Переложите в кастрюлю, залейте 1,5 л воды и доведите до кипения.
Для мясных шариков смешайте 300 г фарша (говядина или свинина), 1 яйцо, 50 г риса, соль и перец по вкусу. Сформируйте небольшие шарики и опустите их в кипящий бульон. Варите 15 минут на среднем огне.
Добавьте 2 нарезанных кубиками огурца, 3 вареных яйца, пучок зеленого лука и укропа. Заправьте 1 ст. л. лимонного сока и охладите в холодильнике минимум 2 часа. Подавайте со сметаной и свежей зеленью.
Как приготовить основу для свекольника: пошаговый рецепт
Начните с подготовки овощей. Возьмите 2 средние свеклы, очистите их и нарежьте тонкой соломкой. Натрите на крупной терке 1 морковь и 1 луковицу. Разогрейте 2 ст. л. растительного масла в кастрюле, обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и свеклу. Тушите 10 минут на среднем огне, периодически помешивая.
Добавление жидкости и специй
Влейте 1,5 литра воды или бульона в кастрюлю с овощами. Добавьте 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца и щепотку соли. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 20 минут. Для насыщенного вкуса можно добавить 1 ст. л. томатной пасты или 2 свежих помидора, нарезанных кубиками.
Финальные штрихи
Проверьте готовность свеклы: она должна стать мягкой, но не развариваться. Уберите лавровый лист и перец. Для легкой кислинки добавьте 1 ч. л. лимонного сока или уксуса. Основа готова к использованию. Перед подачей дайте настояться 15 минут под крышкой.
Фрикадельки для свекольника: секреты идеальной текстуры и вкуса
Для сочных и нежных шариков используйте фарш из равных частей свинины и говядины. Добавьте 1 яйцо на 500 г мяса, чтобы масса держала форму, и 2 ст. ложки панировочных сухарей для легкости.
Техника приготовления
Смешайте фарш с мелко нарезанным луком, солью и черным перцем. Не переусердствуйте с вымешиванием – это сделает шарики плотными. Сформируйте небольшие порции, диаметром 2-3 см, чтобы они равномерно проварились.
Секреты аромата
Добавьте в фарш 1 ч. ложку сушеного тимьяна или щепотку мускатного ореха. Эти специи подчеркнут мясной вкус, не перебивая его. Перед варкой обжарьте шарики на сковороде 2-3 минуты до золотистой корочки – это добавит насыщенности.
Готовые шарики опускайте в кипящий бульон и варите 10-12 минут. Они останутся сочными, а бульон приобретет насыщенный мясной оттенок.
