Для теста возьмите 500 г муки, 250 мл молока, 10 г сухих дрожжей, 2 яйца, 100 г сливочного масла и щепотку соли. Дрожжи растворите в теплом молоке, добавьте яйца, растопленное масло и соль. Постепенно всыпайте муку, замешивая эластичное тесто. Оставьте его в теплом месте на 1,5 часа, чтобы подошло.
Начинка может быть многослойной. Для первого слоя обжарьте 300 г капусты с луком и морковью. Для второго – отварите 200 г риса и смешайте с рублеными яйцами. Третий слой – 300 г отварного филе рыбы или мяса, нарезанного кусочками. Добавьте специи по вкусу.
Подошедшее тесто разделите на две части: одну для основы, другую для верхнего слоя. Раскатайте основу толщиной 5 мм, выложите начинку слоями, оставляя края свободными. Верхний слой теста раскатайте, накройте начинку и защипните края. Сделайте небольшие надрезы сверху для выхода пара.
Смажьте поверхность взбитым яйцом и отправьте в разогретую до 180°C духовку на 40–45 минут. Готовность проверьте зубочисткой: если она сухая, блюдо готово. Подавайте теплым, разрезав на порции.
Как приготовить кулебяку: подробная инструкция
Для теста смешайте 500 г муки, 250 мл молока, 10 г сухих дрожжей, 1 яйцо, 50 г сахара и щепотку соли. Добавьте 100 г размягченного сливочного масла, замесите гладкое тесто. Оставьте его в теплом месте на 1,5 часа, пока объем не увеличится вдвое.
Для начинки обжарьте 300 г мелко нарезанного лука до золотистого цвета. Добавьте 500 г фарша (свинина и говядина в равных пропорциях), тушите 15 минут. Посолите, поперчите, всыпьте 50 г риса, предварительно отваренного до полуготовности. Остудите смесь.
Раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной 5 мм. Выложите начинку по центру, оставляя края свободными. Сверху добавьте 2 вареных яйца, нарезанных кубиками, и 100 г обжаренных грибов. Сформируйте пирог, защипнув края.
Смажьте поверхность взбитым яйцом. Сделайте несколько небольших надрезов для выхода пара. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 40 минут до золотистой корочки. Дайте пирогу остыть 15 минут перед подачей.
Как приготовить тесто для кулебяки: основные шаги
Для основы возьмите 500 г муки высшего сорта, 250 мл теплого молока, 10 г сухих дрожжей, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. сахара и щепотку соли. Муку просейте в глубокую миску, чтобы насытить ее кислородом.
Замешивание основы
В отдельной емкости смешайте теплое молоко, дрожжи и сахар. Оставьте на 10 минут, пока не появится пенная шапка. В муку добавьте соль, влейте дрожжевую смесь, размягченное масло и яйцо. Замешивайте тесто руками 10–12 минут, пока оно не станет эластичным и не будет липнуть к рукам.
Подготовка к выпечке
Сформируйте шар, накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза. После этого обомните его, чтобы выпустить воздух, и дайте подойти еще 30 минут.
Начинка для кулебяки: выбор и подготовка ингредиентов
Для начинки используйте сочетание мяса, рыбы или грибов с овощами и крупами. Например, для мясной версии возьмите 500 г говядины, 200 г свинины и 100 г бекона. Мясо нарежьте мелкими кубиками, обжарьте до золотистой корочки, добавьте лук, морковь и специи. Для рыбной начинки подойдет 400 г филе лосося или судака, смешанного с отварным рисом и зеленью.
Подготовка овощей и грибов
Если используете грибы, предварительно обжарьте 300 г шампиньонов или белых грибов с луком. Для овощной начинки возьмите капусту, картофель или кабачки. Капусту потушите с морковью и луком, картофель отварите и разомните в пюре, кабачки обжарьте до мягкости.
Добавление специй и соусов
Для аромата добавьте черный перец, лавровый лист, тимьян или укроп. В мясную начинку влейте 2-3 ст. ложки бульона или сливок для сочности. В рыбную – 1 ст. ложку лимонного сока и 50 г сливочного масла. Грибную начинку можно дополнить сметаной или сливочным соусом.
Перед укладкой на тесто остудите начинку до комнатной температуры, чтобы тесто не размокло. Равномерно распределите массу, оставляя края свободными для запекания.
