Для начала подготовьте свежую свеклу среднего размера. Очистите ее от кожуры, натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Обжарьте свеклу на сковороде с добавлением столовой ложки растительного масла и чайной ложки уксуса. Это сохранит яркий цвет и добавит легкую кислинку.
Используйте говяжий бульон на косточке. Варите его не менее двух часов на медленном огне, чтобы мясо стало мягким, а бульон – насыщенным. Добавьте в кастрюлю нарезанный кубиками картофель, а через 10 минут – обжаренную свеклу. Это позволит овощам сохранить структуру и не развариться.
Не забудьте про капусту. Молодую нашинкуйте тонко и добавьте за 15 минут до готовности. Если капуста зимняя, положите ее раньше, чтобы она успела размягчиться. Для аромата используйте лавровый лист и черный перец горошком, но не переборщите – достаточно двух листов и 3-4 горошин.
Подавайте блюдо горячим, добавив ложку сметаны и посыпав свежей зеленью. Украсьте тарелку долькой чеснока или веточкой укропа. Такой суп станет идеальным обедом в холодный день.
Технология приготовления насыщенного борща
Для начала подготовьте бульон: используйте говяжью грудинку или ребра, чтобы добиться насыщенного вкуса. Варите мясо на медленном огне 1,5–2 часа, снимая пену. Добавьте целую луковицу, морковь и корень петрушки для аромата.
Обработка овощей
Нарежьте свеклу тонкой соломкой, обжарьте на растительном масле с добавлением томатной пасты (1–2 ст. ложки) и уксуса (1 ч. ложка) для сохранения яркого цвета. Капусту шинкуйте крупно, картофель – кубиками. Лук и морковь пассеруйте отдельно до золотистого оттенка.
Сборка блюда
В готовый бульон заложите картофель, через 10 минут добавьте капусту. Через 15 минут введите пассерованные овощи и свеклу. Посолите, добавьте лавровый лист и черный перец горошком. Варите еще 10 минут, затем дайте настояться под крышкой 20–30 минут.
Какие ингредиенты нужны для идеального борща
Для приготовления насыщенного первого блюда потребуется набор свежих продуктов. Основой станет свекла – выбирайте корнеплоды среднего размера с ярким цветом и плотной структурой. Добавьте капусту – белокочанную, нашинкованную тонкой соломкой. Обязательно включите картофель – 2-3 штуки, нарезанные кубиками.
Мясо и бульон
Используйте говядину на кости или свинину для наваристого бульона. На 3 литра воды достаточно 500-700 г мяса. Для аромата добавьте лук, морковь и корень петрушки.
Дополнительные компоненты
Для заправки подготовьте томатную пасту (2-3 ст. ложки) или свежие помидоры. Добавьте чеснок (2-3 зубчика) и укроп для завершающего акцента. Не забудьте про лавровый лист, соль и черный перец по вкусу.
Для яркости и насыщенности цвета свеклу пассеруйте отдельно с небольшим количеством уксуса или лимонного сока. Это сохранит оттенок и добавит легкую кислинку.
Пошаговый процесс приготовления борща: от зажарки до подачи
Подготовка основы
Нарежьте 300 г свеклы соломкой, 200 г моркови натрите на крупной терке, а 200 г лука измельчите кубиками. Разогрейте сковороду, добавьте 2 ст. л. растительного масла и обжарьте лук до прозрачности. Затем добавьте морковь, через 5 минут – свеклу. Влейте 1 ст. л. уксуса и 50 мл воды, тушите 10 минут под крышкой.
Формирование бульона
В кастрюлю налейте 2,5 л воды, доведите до кипения. Положите 400 г говядины на кости, варите 1,5 часа, снимая пену. Добавьте 2 лавровых листа и 5 горошин черного перца. Через час положите 300 г нарезанного кубиками картофеля.
Когда картофель станет мягким, добавьте зажарку из свеклы, моркови и лука. Всыпьте 200 г мелко нашинкованной капусты, варите 15 минут. Посолите по вкусу, добавьте 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс. Дайте настояться 20 минут под крышкой.
Подавайте с ложкой сметаны и свежей зеленью. Для украшения используйте укроп или петрушку.
