Хрустящая соломка — это тонкое хлебобулочное изделие, пониженной влажности, обычно сделанное из теста, которое напоминает соломку. Она может быть приправлено различными добавками, такими как семена или специи, соль или покрыто шоколадом, орехами и глазурью. Обычно подается как закуска или к перекусу, к чаю или кофе.
История появления соломки
Хрустящая соломка, или палочка — это популярная закуска, которая широко используется в различных кухнях мира.
Точно неизвестно, кто именно ее придумал. Существует несколько версий:
- Вяземские пряники: В городе Вязьме (Смоленская область) в конце 19 века выпекали пряники, которые напоминали по форме соломку.
- Тульские сушки: Считается, что тульские сушки, которые также имеют продолговатую форму, послужили прототипом соломки хлебной.
- Западное влияние: В 19 веке в Россию завозили соломку хлебную из Германии и других европейских стран. Это могло вдохновить русских пекарей на создание своего собственного варианта.
Со временем соломка стала популярным лакомством и приобрела различные формы и вкусы. Сегодня ее производят во многих регионах России, а также в других странах.
Разновидности хлебной соломки
Виды хрустящей соломки:
Пшеничная — изготавливается из пшеничной муки и воды, может иметь нейтральный или соленый вкус.
Ржаная — изготавливается из ржаной муки и воды, имеет характерный пряный вкус.
Сладкая — изготавливается с добавлением сахара, может иметь различные фруктовые или ягодные вкусы.
Соленая соломка — изготавливается с добавлением соли, может иметь различные вкусовые добавки, такие как сыр, лук, чеснок.
Цельнозерновая — изготавливается из цельнозерновой муки, имеет более высокую пищевую ценность и ореховый вкус.
Сверху хрустящие палочки могут быть покрыты сахарной глазурью, шоколадом, орехами, вафельной или ореховой крошкой, маком.
ГОСТ для производства хлебной соломки в России
Требования к производству соломки хлебной в России регламентируются ГОСТ 11270-88. Согласно этому стандарту, соломка хлебная должна соответствовать следующим требованиям:
- Изготавливают из муки высшего или 1 сорта.
- Длина палочки должна быть от 10 до 28 см и диаметром 8 мм
- Цвет — от светло-желтого до коричневого, равномерный по всей поверхности.
- Консистенция хрупкая, легко разламывается.
- Влажность не более 11%.
- Массовая доля жира не более 10%.
- Массовая доля сахара не более 17,5%.
- Срок годности не более 12 месяцев.
Заводы в России, производящие соломку
ООО «Снек Про» — г. Краснодар
ООО «Югснек» — г. Краснодар
ООО «СнэкПак» — г. Москва
ООО «Провиант-плюс» — г. Санкт-Петербург
ООО «Волжские хлебные хрустики» — г. Самара
ООО «Первая снэковая компания» — г. Челябинск
ООО «Рост» — г. Саратов
ООО «Миэль» — г. Омск
ООО «Уральский хлебокомбинат №2» — г. Екатеринбург
ООО «Элит-Снек» — г. Ульяновск
ООО «Красноярский снек-комбинат» — г. Красноярск
ООО «Конфи» — г. Ростов-на-Дону
ООО «Яхт» — г. Калининград
ООО «Кондитерский комбинат «Лакомка» — г. Киров
