Сидр — слабоалкогольный, вкусный, освежающий, шипучий напиток. Другое название сидра — яблочное вино, т.к. готовится он преимущественно из яблок. Сидр можно назвать и яблочным соком с большим содержанием углекислого газа.
Если у вас образовался невостребованный запас яблок, то вам обязательно надо знать, как сделать сидр в домашних условиях.
Выбираем правильный сорт яблок
В процессе приготовления сидра яблочный сок должен бродить, поэтому кислые сорта яблок не подходят. Яблоки должны иметь кисло-сладкий вкус и небольшое содержание сахара.
Из летних сортов самым подходящим будет белый налив. Из осенних подойдут боровинка, айла илу, долго. Зимние сорта яблок, из которых можно приготовить сидр — это антоновка, карсил, полли каунитар, тарту роози, инльтсамааское зимнее.
Смешивать разные сорта не рекомендуется.
Подготовка яблок
Прежде чем начать готовить сидр, собранные яблоки надо внимательно осмотреть на предмет наличия гнили, тщательно помыть фрукты и положить дозревать на несколько дней. Яблоки, подходящие для приготовления напитка, должны быть мягкими, но без следов загнивания.
Все яблоки надо разложить по сортам и использовать для одного вида сидра только один сорт. У фруктов удаляется плодоножка и остатки чашелистиков. Темные, поврежденные, не красивые места — удаляются.
Как правильно делать яблочный сидр в домашних условиях
Существует много рецептов приготовления сидра и все они похожи друг на друга. Изменяется лишь пропорция яблоки — сахар и в некоторых рецептах рекомендуется добавлять воду. В нашей статье мы рассмотрим три самых востребованных способа изготовления яблочного напитка: длительного и быстрого.
Рецепт №1
- Яблоки разрезать на кусочки, затем провернуть через мясорубку или воспользоваться блендером.
- Полученную яблочную массу надо положить в емкость и добавить сахар. На килограмм жмыха — 150 грамм сахара.
- Верх емкости надо обвязать марлей, а затем поставить в теплое место.
Через пару дней жмых отделится от сока и всплывет, а сок останется на дне посуды.
- Процедить полученный сок и отжать жмых.
- К соку добавить сахар (на литр сока — 150 грамм сахара) и перелить его в бутылку.
Закрываем бутылку специальной крышкой с отверстием, в которое вставлена гибкая длинная трубочка. Один конец конец трубочки будет находиться в соке, а другой опускается в банку с водой. Таким образом, воздух, который будет образовываться при брожении сока, будет попадать в банку с водой.
Сок ставится для брожения еще на 20 дней. Когда брожение закончится, сок сливается сифоном и упаковывается в бутыли или банки, которые требуют немедленного закрытия.
Полученный напиток будет больше напоминать сок, чем вино, а храниться порядка двух-четырех месяцев.
Рецепт №2
- Спелые и сочные яблоки пропустить через соковыжималку.
- Сок слить в большую стеклянную банку или бутыль из темного стекла.
- Добавить сахар: на литр сока — 200 грамм сахарного песка.
- Зарыть емкость с соком крышкой с гидрозатвором (крышка с трубочкой).
- Поставить банку в теплое место, предварительно опустив второй конец трубочки в банку с водой. Процесс брожения будет длиться около шести месяцев.
Когда процесс брожения закончится, сок надо аккуратно перелить через трубочку в другую емкость, добавить по вкусу сахар и еще раз поставить для брожения.
Готовый сидр станет насыщенного янтарного оттенка, а его поверхность перестанет пениться.
Разливаем яблочное вино по бутылкам и немедленно закупориваем их.
Этот напиток можно назвать вином, т.к. по крепости он будет похож на сухое вино. Хранится вино на холоде в течении четырех-шести месяцев.
Технология приготовления сидра всегда одна и та же, меняются лишь дополнительные составляющие рецептов. В напиток можно добавить мед, корицу, гвоздику, апельсин, груши.
Яблочный напиток быстрого приготовления
Смешайте в кастрюле яблочный сок, мед и специи. Кастрюлю поставьте на сильный огонь и быстро доведите до кипения. После этого варите на очень тихом огне восемь-десять минут. Снимите сидр с огня и немного охладите его. Процедите через марлю или ситечко. Добавьте тонкую дольку апельсина. Подается такой сидр в теплом виде. Это безалкогольный напиток, который не хранится совсем.
Вкус сидра зависит от вкуса яблок, а крепость — от времени брожения. Сидры можно готовить не только из яблок. Спелые сладкие груши также можно использовать для приготовления грушевого сидра.
Спасибо за все рецепты! Один вопрос: о каком сифоне речь, и можно ли без него обойтись?
Без сифона сок превратится в уксус.
Напишите подробнее о сифоне) Где его взять?
Вместо сифона можно использовать медицинские перчатки из латекса)
Отличное описание, где можно взять сифон и что это такое — медицинские перчатки. А можно подробнее, что с ними делать?
Сифон — это приспособление, исключающее попадание воздуха (читай-кислорода) в емкость с вином, газ от брожения стравливается из медицинской перчатки, надетой на емкость, или через трубочку (или шланг) от крышки емкости в воду (опять-же, чтобы воздух не попал в емкость). Понятно объяснил?
Это называется гидрозатвор!
Гидро-затвор — это когда ни туда, ни обратно. А тут стравливаются из бутыля лишние газы. В медицинской перчатке надо сделать маленькую дырочку в одном из пальцев.
При гидрозатворе, когда из полностью герметичной посуды выходит отводная трубка, конец которой опущен в воду, образующиеся газы выходят в воду в виде пузырьков. Количеством воды регулируется давление стравливания. Это лучше и надежней, чем перчатки из технической резины, презервативы и прочая кулибинщина.
комментарии закрыты.