Можно точно утверждать, что ни один восточный праздник не обходится без того, чтобы на столе не присутствовало мясное блюдо кюфта — гордость армянской кухни. Его разновидностей так много, что приходится признать – это блюдо не просто вкусное, а очень вкусное!
Предлагаем для приготовления не один рецепт кюфты, а сразу несколько, чтобы суметь легко с ними справиться и оценить по достоинству вкус этого кушанья.
Армянская кюфта
Готовится из самого свежего постного мяса, парной телятины или говядины. В старину фарш делали на больших камнях, разбивая кусочки мяса деревянными молотками до состояния однородной пасты. Именно фарш такого вида является главным условием правильной кюфты. Она имеет нежный, приятный вкус и напоминает мясное суфле. Традиционная армянская кюфта непременно присутствует на столе любой армянской свадьбы.
Нам понадобится:
- говядина постная – 700 г;
- лук репчатый- 1 шт.;
- молоко или вода – 100 мл;
- коньяк или водка – 50 мл;
- масло топленое — 50 г;
- соль, перец молотый;
- зелень кинзы.
Приготовление:
- Для получения фарша необходимой консистенции используем кухонный процессор или блендер. Мелко порезанное мясо с помощью техники перебиваем до пастообразного мягкого состояния.
- Мясо солим и немного перчим, хорошо вымешиваем.
- Добавляем молоко или воду, перемешиваем. Затем вливаем коньяк (можно водку), хорошо вымешиваем снова.
- Мелко рубим луковицу и добавляем в готовый фарш. Тщательно взбиваем руками, стараясь довести до однородности и убрать возможные воздушные пустоты. Массу отбиваем, чтобы она получилась вязкой и тягучей.
- С помощью пиалы, предварительно окунув ее в холодную воду, формируем большие мясные шары. Из нашего количества мяса получится четыре кюфты, весом около 230 г каждая.
- В большой кастрюле воду доводим до кипения и аккуратно опускаем в нее прямо из пиалы круглые порции фарша, варим около 30 минут.
- Готовые шары вынимаем шумовкой на тарелку, разрезаем на круглые пласты, обязательно поливаем растопленным маслом и посыпаем кинзой. Это блюдо подают обычно с маринованными огурцами и разными видами плова.
Суп Кюфта-бозбаш
Восточный суп кюфта-бозбаш принадлежит азербайджанской кухне. Его главными ингредиентами являются горох нут и мясные тефтели кюфта.
Необходимые компоненты:
- фарш для кюфты – 500 г;
- бараний бульон на кости – 3-4 л;
- горох нут – 300 г;
- рис — 100 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- алыча – 100 г;
- шафран;
- мята – небольшой пучок;
- соль, черный перец молотый.
Способ приготовления:
- Заранее приготовим бульон на бараньих косточках. Предварительно замоченный на ночь горох нут и мелко порезанную одну головку лука добавляем в кипящий бульон, и варим до готовности.
- Суп солим, шафран перетираем с небольшим количеством соли и вводим в суп маленькими порциями.
- Для кюфты в фарш добавляем рубленный мелко лук, рис, соль и черный перец. Тщательно вымешиваем массу. Формуем крупные шарики, делаем в них углубление и закладываем туда алычу без косточки.
- Опускаем фрикадельки в суп и варим на очень медленном огне 30-40 минут. Готовое блюдо посыпаем рубленной мятой.
Ишли-кюфта
Еще одна разновидности кюфты называется ишли-кюфта и представляет собой мясные котлетки с мясной начинкой в форме лимончиков. Для верхнего слоя используют крупу булгур – мелко подробленную пшеницу, предварительно подвергшуюся термической обработке. В начинку кладут рубленные грецкие орехи.
Фарш для оболочки:
- говядина – 500 г;
- булгур – 1 стакан;
- яйцо – 1 шт.;
- соль, красный молотый перец-паприка.
Постную говядину перемалываем в процессоре до пластичной однородной массы. Добавляем, предварительно замоченную в теплой воде и выдержанную 30 минут, крупу булгур, соль, молотый сладкий красный перец (паприку), вбиваем яйцо. Тщательно вымешиваем состав до тягучего, пластичного состояния.
Фарш для начинки:
- говядина или баранина жирная – 600 г;
- лук репчатый- 2 шт.;
- грецкий орех дробленый – 1/2 стакана;
- сливочное масло;
- соль, черный перец молотый;
- лимон.
Жирную говядину пропускаем через мясорубку. Измельченный лук припускаем на сливочном масле и добавляем мясо. Хорошо обжариваем фарш, можно подливать немного воды для сочности. В конце солим, перчим, кладем дробленные грецкие орехи. Начинка должна получиться жирной и сочной.
Приготовление:
- Из фарша для оболочки формируем шарик, делаем в нем углубление и пальцем круговыми движениями истончаем стенки так, чтобы они стали равномерно тонкими.
- В полученную «чашечку» кладем две чайные ложки остывшей мясной начинки. Снова круговыми движениями пальцев закрываем форму и вытягиваем хвостик. Такой же хвостик формируем с другого конца.
- Полученные котлетки кладем на полчаса в морозилку.
- Затем отвариваем в кипящей воде 10 минут.
- При подаче сбрызнуть лимонным соком и украсить зеленью.
