Если вы хотите попробовать что-то новое, начните с мисо-сиру – японского бульона на основе ферментированной соевой пасты. Это блюдо готовится быстро: достаточно добавить пасту мисо в даси (бульон из водорослей и сушеной рыбы), положить тофу, грибы шиитаке и зеленый лук. Подавайте с рисом, чтобы получить полноценный обед.
В Италии популярен риболлита – густая похлебка из тосканской деревни. Основу составляют черствый хлеб, белая фасоль и капуста. Блюдо готовится долго, но результат стоит того: насыщенный вкус и аромат, который усиливается на следующий день. Добавьте оливковое масло перед подачей.
В Мексике попробуйте позоле – острый бульон с кукурузой и мясом, чаще всего свининой. Ключевой ингредиент – хомини, особая разновидность кукурузы. Подавайте с авокадо, редисом и чипсами из тортильи. Это блюдо часто готовят на праздники, но его можно адаптировать для повседневного стола.
Для любителей пряностей подойдет том-ям из Таиланда. Этот кисло-острый бульон готовится на основе кокосового молока, лемонграсса, галангала и чили. Добавьте креветки, грибы и помидоры, чтобы получить насыщенный вкус. Подавайте с рисом или лапшой.
Если вы ищете что-то сытное, обратите внимание на харчо из Грузии. Это густая похлебка с говядиной, рисом, грецкими орехами и тклапи (сушеная слива). Обилие специй, таких как хмели-сунели, делает это блюдо незабываемым. Подавайте с зеленью и чесночными лепешками.
Горячие блюда из разных уголков планеты
Попробуйте приготовить японский мисо-ширу. Для основы используйте даси – бульон из водорослей и сушеной рыбы. Добавьте пасту мисо, тофу, водоросли вакаме и зеленый лук. Подавайте с отварным рисом.
Французский луковый бульон требует терпения. Обжарьте тонко нарезанный лук до карамельного оттенка, залейте говяжьим бульоном и добавьте сухарики из багета. Завершите блюдо расплавленным сыром грюйер.
В Таиланде популярен том-ям. В кокосовом молоке отварите креветки, грибы, лемонграсс, каффир-лайм и чили. Добавьте рыбный соус и сок лайма для яркого вкуса.
Российская уха готовится из свежей речной рыбы. В кипящую воду добавьте картофель, морковь, лук и специи. Варите до готовности, затем добавьте зелень и подавайте с черным хлебом.
Мексиканский тортилья-чаудер сочетает кукурузу, фасоль, перец чили и курицу. Заправьте блюдо авокадо, сметаной и чипсами из тортильи.
Как приготовить японский мисо-суп: пошаговый рецепт и секреты вкуса
1. Подготовьте ингредиенты. Вам понадобится: 1 литр даси (бульон из водорослей и сушеного тунца), 3 ст. ложки пасты мисо (лучше смешать белое и красное мисо для баланса вкуса), 100 г тофу, 1 стебель зеленого лука, 5 г сушеных водорослей вакаме.
2. Сделайте даси. Если используете готовый концентрат, разведите его по инструкции. Для домашнего варианта залейте 10 г комбу (водоросли) и 10 г кацуобуси (хлопья тунца) литром воды, доведите до кипения, затем снимите с огня и процедите.
3. Нарежьте тофу. Кубиками размером 1-1,5 см. Зеленый лук измельчите тонкими кольцами. Водоросли вакаме замочите в холодной воде на 5 минут, затем отожмите и нарежьте на удобные кусочки.
4. Добавьте мисо. В подогретый даси (не кипящий!) введите пасту мисо. Для этого используйте мелкое сито: разотрите мисо ложкой, чтобы избежать комочков. Перемешайте до полного растворения.
5. Добавьте остальные компоненты. Введите тофу, вакаме и зеленый лук. Прогрейте на слабом огне 2-3 минуты, не доводя до кипения, чтобы сохранить полезные свойства мисо.
Секреты вкуса:
- Используйте свежую пасту мисо. Храните ее в холодильнике в герметичной упаковке.
- Не кипятите бульон после добавления мисо, чтобы не разрушить его ферменты.
- Добавьте щепотку тертого имбиря или каплю кунжутного масла для аромата.
Французский луковый суп: как добиться идеального карамелизованного вкуса
Для карамелизации лука используйте только желтые или красные сорта – они содержат больше сахаров. Нарежьте лук тонкими полукольцами толщиной 2–3 мм, чтобы он равномерно прожарился.
Обжаривайте лук на среднем огне в толстостенной сковороде или кастрюле. Добавьте 2–3 столовые ложки сливочного масла и 1 столовую ложку оливкового – это предотвратит подгорание. Не солите лук на начальном этапе, так как соль вытягивает влагу и замедляет процесс.
Карамелизация занимает 40–50 минут. Регулярно помешивайте лук деревянной лопаткой, чтобы он не прилипал ко дну. Когда лук станет золотисто-коричневым и мягким, добавьте щепотку сахара – это усилит карамельный вкус.
Для аромата влейте 100 мл белого сухого вина и выпарите его на сильном огне. Затем добавьте 1,5 литра крепкого мясного бульона. Лучше использовать говяжий – он придаст насыщенность.
Подавайте блюдо с гренками из багета, посыпанными тертым сыром грюйер. Запеките их в духовке при 180°C до образования золотистой корочки.
