Для начала подготовьте тесто: смешайте 500 г муки, 1 ч. л. соли, 250 мл воды и 1 ст. л. растительного масла. Замесите эластичную массу, накройте её полотенцем и оставьте на 30 минут. Пока основа отдыхает, займитесь начинкой: обжарьте 300 г фарша с мелко нарезанной луковицей, добавьте соль, перец и зиру по вкусу.
Раскатайте тесто в тонкий пласт, смажьте его растопленным сливочным маслом (примерно 100 г) и сложите в несколько слоёв. Повторите процесс 2–3 раза, чтобы добиться воздушной структуры. Разрежьте заготовку на квадраты, положите в центр каждого порцию начинки и защипните края.
Разогрейте духовку до 200°C, выложите изделия на противень, смазанный маслом, и выпекайте 20–25 минут до золотистого оттенка. Подавайте горячими, посыпав кунжутом или свежей зеленью. Такой вариант выпечки станет идеальным дополнением к чаю или лёгкому ужину.
Как приготовить хрустящую выпечку с мясной начинкой
Подготовка теста
Для основы возьмите 500 г муки, 250 мл воды, 1 ч. л. соли и 200 г сливочного масла. Просеянную муку смешайте с солью, добавьте холодную воду и замесите плотное тесто. Раскатайте его в прямоугольный пласт толщиной 5 мм. Натрите охлажденное масло на крупной терке и равномерно распределите по поверхности. Сложите тесто втрое, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Формирование заготовок
Для начинки смешайте 300 г фарша (говядина или баранина), 1 мелко нарезанную луковицу, соль, перец и зиру. Охлажденное тесто раскатайте в тонкий пласт, разрежьте на квадраты 10х10 см. В центр каждого положите 1 ст. л. начинки, сформируйте треугольники, плотно защипнув края. Смажьте заготовки взбитым яйцом.
Разогрейте духовку до 200°C. Выпекайте 25-30 минут до золотистого оттенка. Подавайте горячими, посыпав кунжутом или рубленой зеленью.
Как приготовить основу для выпечки с хрустящей текстурой
Для основы потребуется 500 г муки, 250 мл холодной воды, 1 ч. л. соли и 200 г сливочного масла. Муку просейте в глубокую миску, добавьте соль и перемешайте. Влейте воду небольшими порциями, замешивая упругое тесто. Оставьте его на 20 минут под полотенцем.
Работа с маслом
Масло нарежьте кубиками по 1 см и охладите в морозильнике 10 минут. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 5 мм. Равномерно распределите масло по поверхности, оставив края свободными. Сложите тесто в три слоя, как конверт, и уберите в холодильник на 15 минут.
Формирование структуры
Достаньте основу, раскатайте в прямоугольник и снова сложите втрое. Повторите процесс 4-5 раз, каждый раз охлаждая массу в холодильнике 10-15 минут. Это создаст тонкие слои, которые при выпечке дадут хрустящую текстуру.
Готовую основу используйте сразу или заверните в пленку и храните в холодильнике до 2 дней. Перед использованием дайте ей немного нагреться до комнатной температуры.
Как начинить и слепить изделие для выпечки
Для начинки подготовьте фарш из баранины или говядины, смешав его с мелко нарезанным луком. Добавьте соль, перец, зиру и другие специи по вкусу. Масса должна быть сочной, но не жидкой, чтобы не пропитать тесто.
Раскатайте тесто в тонкий пласт, затем разрежьте его на квадраты размером примерно 10х10 см. В центр каждого квадрата положите 1-1,5 столовых ложки начинки. Следите, чтобы края оставались свободными для формирования изделия.
Соедините противоположные углы квадрата, плотно защипнув их пальцами. Повторите с оставшимися углами, чтобы получилась форма, напоминающая конверт. Убедитесь, что швы хорошо скреплены, чтобы начинка не вытекла при выпекании.
Смажьте поверхность каждого изделия взбитым яйцом или молоком. Это придаст румяную корочку. Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом, оставляя между ними расстояние 2-3 см.
