Для начала подготовьте 300 г риса, 200 г нута, 2 средние моркови, 1 луковицу и 3 зубчика чеснока. Нут заранее замочите в холодной воде на 8–10 часов, чтобы он стал мягким и быстрее приготовился. Это важный шаг, который нельзя пропустить.
Разогрейте 3 ст. ложки растительного масла в казане или глубокой сковороде. Обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета, затем добавьте натертую морковь. Пассеруйте овощи 5–7 минут на среднем огне, чтобы они стали мягкими и ароматными.
Добавьте в казан замоченный нут, залейте 500 мл воды и тушите под крышкой 20 минут. После этого всыпьте промытый рис, разровняйте его поверх нута и овощей. Влейте еще 400 мл воды, посолите по вкусу и добавьте специи: зиру, барбарис и молотый кориандр. Закройте крышкой и готовьте на медленном огне 25–30 минут.
За 5 минут до готовности добавьте очищенные зубчики чеснока, слегка вдавив их в рис. Это придаст блюду насыщенный аромат. После выключения огня дайте настояться 10–15 минут, чтобы все ингредиенты пропитались вкусами.
Как приготовить блюдо из турецкого гороха с рисом
Для начала подготовьте 300 г турецкого гороха: замочите его в холодной воде на 8–10 часов. Это сделает его мягким и сократит время варки.
Подготовка ингредиентов
Нарежьте 2 средние моркови соломкой, 1 крупную луковицу полукольцами. Разогрейте в казане 100 мл растительного масла, обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте морковь и готовьте 5–7 минут на среднем огне.
Основной процесс
Добавьте в казан 300 г промытого риса, замоченный горох, 1 ч. л. зиры, 1 ч. л. куркумы и соль по вкусу. Перемешайте, залейте 600 мл кипятка. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 40 минут. Перед подачей дайте блюду настояться 10 минут.
Как подготовить нут и основные ингредиенты
Замочите бобовые в холодной воде на 8–12 часов. На 1 стакан сухого продукта возьмите 3 стакана жидкости. Это сократит время варки и улучшит усвояемость.
Для основы возьмите длиннозерный рис, например, басмати или девзира. Промойте его 3–4 раза, пока вода не станет прозрачной. Это удалит лишний крахмал и предотвратит слипание.
Подготовьте морковь, нарезав её соломкой толщиной 3–4 мм. Лук измельчите полукольцами. Используйте острый нож, чтобы сохранить текстуру овощей.
Для аромата добавьте целые специи: зиру, барбарис, чёрный перец горошком. Обжарьте их на сухой сковороде 1–2 минуты до появления насыщенного запаха.
Мясо выбирайте с небольшим количеством жира, например, баранину или говядину. Нарежьте кубиками 2–3 см. Перед использованием промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
Для бульона используйте фильтрованную воду. На 1 стакан риса потребуется 1,5 стакана жидкости. Добавьте щепотку соли, чтобы усилить вкус.
Подготовьте чеснок, очистив головку, но не разделяя на зубчики. Это придаст блюду насыщенный аромат без излишней горечи.
Как приготовить блюдо из нута на плите
Нагрейте 3 ст. л. растительного масла в казане или глубокой сковороде. Обжарьте 1 крупную нарезанную луковицу до золотистого цвета, затем добавьте 2 натертые моркови и пассеруйте 5 минут.
Положите 300 г промытого и замоченного на ночь нута, перемешайте с овощами. Влейте 500 мл кипятка, добавьте 1 ч. л. соли, 1 ч. л. зиры и 1/2 ч. л. куркумы. Тушите под крышкой 30 минут на среднем огне.
Промойте 300 г длиннозерного риса, выложите поверх нута, разровняйте. Влейте еще 400 мл горячей воды, чтобы она покрывала рис на 1,5 см. Увеличьте огонь до максимума, доведите до кипения.
Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 20 минут. Не перемешивайте. Проверьте готовность риса, если нужно, добавьте немного воды и потомите еще 5 минут.
Снимите с огня, дайте настояться 10 минут. Подавайте горячим, украсив свежей зеленью и дольками лимона.
