Для начала выберите свежие плоды с тонкой кожицей и плотной мякотью. Идеально подойдут экземпляры длиной до 15 см, так как они сохраняют сочность и не имеют крупных семян. Нарежьте их кружочками толщиной 5–7 мм или брусочками, если хотите получить более насыщенный вкус.
Приготовьте заливку: на 1 литр воды добавьте 50 г соли, 100 г сахара, 150 мл уксуса 9% и 3–4 зубчика чеснока. Доведите смесь до кипения, затем охладите до комнатной температуры. Для усиления аромата можно добавить лавровый лист, гвоздику или перец горошком.
Уложите нарезанные овощи в стерилизованные банки, пересыпая их тонкими ломтиками острого перца. Залейте подготовленной жидкостью, плотно закройте крышками и оставьте при комнатной температуре на 12 часов. После этого уберите заготовки в прохладное место для длительного хранения.
Как приготовить пикантные заготовки из овощей
Для начала подготовьте 1 кг молодых плодов, 3 зубчика чеснока, 1 стручок перца чили, 50 г сахара, 30 г соли, 100 мл уксуса 9% и 500 мл воды. Овощи нарежьте кружочками толщиной 5-7 мм.
Приготовление маринада
В кастрюле смешайте воду, соль, сахар и уксус. Доведите до кипения, помешивая, чтобы кристаллы растворились. Добавьте измельченный чеснок и перец чили, нарезанный тонкими кольцами.
Заготовка и хранение
Плотно уложите нарезанные овощи в стерилизованные банки. Залейте горячим маринадом, закройте крышками. Переверните банки, укутайте полотенцем и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте не менее 2 недель перед употреблением.
Как подготовить кабачки для маринования: выбор и нарезка
Выбирайте молодые плоды с тонкой кожурой и мелкими семенами. Оптимальный размер – до 20 см в длину. Такие овощи обладают нежной текстурой и лучше впитывают специи.
Подготовка к нарезке
Промойте плоды под проточной водой, удалите плодоножку и кончик. Если кожура плотная, очистите её ножом или овощечисткой. Оставьте кожицу на молодых экземплярах – она сохранит форму и добавит хрусткости.
Способы нарезки
Для равномерного пропитывания специями нарежьте овощи кружками толщиной 0,5–1 см. Если хотите получить более насыщенный вкус, используйте соломку или кубики размером 1,5–2 см. Для ускорения процесса можно воспользоваться слайсером или тёркой с насадкой для шинковки.
Приготовление острого маринада: пропорции и специи
Для создания насыщенного вкуса смешайте 500 мл воды, 100 мл 9%-ного уксуса и 50 г сахара. Добавьте 30 г соли, доведите смесь до кипения и остудите.
Пропорции специй
На 1 литр маринада используйте: 3 зубчика чеснока, 1 стручок острого перца, 1 ч. л. горчичных семян, 2 лавровых листа и 5 горошин душистого перца. Для аромата добавьте 1 ч. л. кориандра и щепотку тмина.
Советы по использованию
Чеснок и перец нарежьте тонкими ломтиками для равномерного распределения вкуса. Горчичные семена и кориандр слегка раздавите перед добавлением, чтобы усилить аромат. Лавровый лист и перец горошком добавьте в кипящую жидкость, чтобы они раскрыли свои свойства.
