Для начала подготовьте свежий кусок свиной грудинки весом около 1,5–2 кг. Убедитесь, что мясо имеет равномерный слой жира и мяса – это обеспечит сочность и насыщенный вкус. Очистите поверхность от возможных загрязнений, но не срезайте шкуру, если она есть.
На 1 кг мяса возьмите 50–60 г крупной соли. Добавьте 10 г сахара для баланса вкуса и 5 г черного молотого перца. Для аромата используйте 2–3 зубчика чеснока, 2–3 лавровых листа и щепотку сушеного тимьяна. Смешайте все специи в отдельной емкости.
Натрите мясо приготовленной смесью со всех сторон, уделяя особое внимание участкам с жиром. Уложите грудинку в эмалированную или стеклянную посуду, плотно прижмите и накройте крышкой. Оставьте в холодильнике на 5–7 дней, ежедневно переворачивая кусок для равномерного просаливания.
После завершения процесса промойте мясо под холодной водой, чтобы удалить излишки соли. Просушите бумажным полотенцем и дайте немного подсохнуть на воздухе. Теперь грудинка готова к употреблению или дальнейшей обработке.
Подготовка и процесс приготовления
Для начала выберите свежий кусок свиного брюшка с равномерным слоем жира и мяса. На 1 кг продукта потребуется 50 г соли, 10 г сахара, 5 г черного перца горошком и 3 лавровых листа. Дополнительно можно добавить чеснок, паприку или кориандр для аромата.
Натрите мясо смесью соли, сахара и специй, равномерно распределяя их по всей поверхности. Уложите подготовленный кусок в эмалированную или стеклянную емкость, плотно прижав. Сверху положите гнет, чтобы выделяющийся сок покрыл мясо полностью.
Оставьте заготовку в холодильнике на 5–7 дней, ежедневно переворачивая кусок для равномерной пропитки. После завершения процесса промойте мясо под холодной водой, обсушите бумажным полотенцем и дайте ему подсохнуть в проветриваемом месте 2–3 часа.
Готовый продукт храните в холодильнике, завернув в пергамент или пищевую пленку. Перед подачей нарежьте тонкими ломтиками.
Подготовка грудинки и выбор ингредиентов для засолки
Для начала выберите свежий кусок мяса с равномерным слоем жира и мякоти. Оптимальный вес – от 1,5 до 2 кг. Убедитесь, что на поверхности нет повреждений или пятен.
Подготовка мяса
Промойте мясо под холодной водой, затем обсушите бумажными полотенцами. Удалите лишние плёнки и жировые прослойки, если они слишком толстые. Нарежьте на порционные куски или оставьте целым, в зависимости от рецепта.
Выбор ингредиентов
Для рассола потребуется крупная соль (не йодированная) из расчёта 50 г на 1 кг мяса. Добавьте 10 г сахара для баланса вкуса. Используйте чеснок (3-4 зубчика), лавровый лист (2-3 шт.) и чёрный перец горошком (5-7 шт.) для аромата. Для пикантности можно добавить тмин или кориандр (по 1 ч. л.).
Важно: Все специи должны быть свежими, чтобы избежать горечи. Для усиления вкуса можно использовать соевый соус или жидкий дым, но в небольших количествах.
Технология засолки и условия хранения
Для приготовления используйте смесь из 100 г соли, 20 г сахара и 5 г молотого черного перца на 1 кг мяса. Равномерно натрите продукт со всех сторон, добавьте лавровый лист и чеснок для аромата. Уложите в стеклянную или эмалированную емкость, плотно прижмите, чтобы выделился сок.
Храните заготовку в холодильнике при температуре от 0 до +4°C. Время выдержки – 5–7 дней. Ежедневно переворачивайте мясо для равномерного просаливания. Готовый продукт заверните в пергамент или пищевую пленку, уберите в морозильную камеру для длительного хранения.
Перед употреблением промойте мясо под холодной водой, удалите излишки специй. Для улучшения вкуса можно слегка подкоптить или запечь в духовке при 180°C до золотистой корочки.
