Для начала выберите свежий кусок мяса с кожей – это обеспечит сочность и хрустящую корочку. Замочите его в холодной воде на 2-3 часа, чтобы удалить лишнюю соль и кровь. Затем обсушите бумажным полотенцем и натрите смесью из соли, черного перца, чеснока и паприки. Дайте промариноваться минимум час.
Разогрейте духовку до 160°C. Уложите мясо в глубокий противень, добавьте нарезанные морковь, лук и сельдерей. Залейте водой или бульоном так, чтобы жидкость покрывала половину куска. Накройте фольгой и отправьте в духовку на 2,5-3 часа. За 30 минут до готовности снимите фольгу, увеличьте температуру до 200°C и запекайте до образования золотистой корочки.
Подавайте с картофельным пюре или тушеной капустой. Для аромата добавьте веточку розмарина или тимьяна. Такой способ гарантирует нежное мясо, которое легко отделяется от кости, и насыщенный вкус.
Рецепт ароматной рульки в духовке
Для начала замаринуйте мясо. Смешайте 3 зубчика чеснока, пропущенных через пресс, 1 ст. ложку горчицы, 1 ч. ложку паприки, 1 ч. ложку соли и 0,5 ч. ложки черного перца. Натрите смесью кусок, оставьте на 2 часа в холодильнике.
Разогрейте духовку до 180°C. Выложите мясо в форму, добавьте 2 нарезанные моркови, 1 луковицу и 2 веточки розмарина. Залейте 200 мл воды или бульона. Накройте фольгой, отправьте в духовку на 2 часа.
Через 2 часа снимите фольгу, увеличьте температуру до 200°C. Запекайте еще 30 минут, чтобы образовалась золотистая корочка. Подавайте с картофельным пюре или свежими овощами.
Совет: для более насыщенного вкуса добавьте в маринад 1 ст. ложку меда и 1 ч. ложку соевого соуса.
Как правильно выбрать и подготовить мясо для блюда
Обратите внимание на внешний вид продукта: свежая часть должна иметь равномерный розовый оттенок, без серых или зеленоватых пятен. Поверхность должна быть слегка влажной, но не липкой. Жир должен быть белым или кремовым, без желтизны.
Выбирайте куски с тонкой кожей и небольшим слоем жира. Это обеспечит сочность и нежность готового блюда. Если кожа слишком толстая, ее можно аккуратно подрезать.
Перед использованием тщательно промойте мясо под холодной водой. Удалите остатки крови и возможные загрязнения. Затем обсушите бумажным полотенцем.
Для улучшения вкуса и текстуры замаринуйте продукт. Используйте смесь из соли, черного перца, чеснока и трав (розмарин, тимьян). Оставьте на 2-3 часа в холодильнике. Если время позволяет, маринование можно продлить до 12 часов.
Перед тепловой обработкой сделайте несколько глубоких надрезов на коже. Это поможет жиру равномерно распределиться, а коже стать хрустящей.
Пошаговый рецепт запекания в духовке
1. Разогрейте духовку до 180°C. Очистите мясо от лишнего жира, оставив тонкий слой для сочности. Натрите поверхность солью, черным перцем и чесноком, пропущенным через пресс. Добавьте паприку для аромата.
2. Сделайте глубокие надрезы по всей поверхности, чтобы специи лучше проникли внутрь. Вставьте в разрезы дольки чеснока и тонкие ломтики свежего розмарина.
3. Обжарьте мясо на раскаленной сковороде с растительным маслом до золотистой корочки со всех сторон. Это займет около 5-7 минут.
4. Переложите обжаренный продукт в глубокий противень. Добавьте нарезанный крупными кусками лук, морковь и сельдерей. Влейте 200 мл бульона или воды, чтобы избежать пересыхания.
5. Накройте противень фольгой и отправьте в духовку на 2 часа. Затем снимите фольгу и увеличьте температуру до 200°C. Запекайте еще 30 минут, чтобы образовалась хрустящая корочка.
6. Подавайте готовое блюдо с овощами из противня, полив мясо образовавшимся соком. Украсьте свежей зеленью.
