Если вы хотите удивить гостей или просто порадовать себя, начните с хачапури по-аджарски. Для теста смешайте 500 г муки, 250 мл воды, 10 г сухих дрожжей, щепотку соли и 1 ст. ложку сахара. Дайте тесту подойти, затем раскатайте его в овальные лепешки. В центр каждой положите 100 г сыра сулугуни и заверните края, оставив середину открытой. Запекайте в духовке при 200°C до золотистой корочки, а перед подачей добавьте в центр сырое яйцо.
Не менее популярен сациви – густой соус из грецких орехов, который идеально сочетается с курицей. Для его приготовления измельчите 200 г орехов в блендере, добавьте 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложку хмели-сунели и 1 ст. ложку винного уксуса. Обжарьте курицу до румяной корочки, залейте соусом и тушите на медленном огне 20 минут. Подавайте с зеленью и свежим лавашом.
Для любителей супов стоит попробовать харчо. Нарежьте 300 г говядины, обжарьте с луком и морковью, затем добавьте 2 л воды и варите до готовности мяса. В конце добавьте 100 г риса, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложку ткемали и пучок кинзы. Подавайте горячим, украсив свежей зеленью.
Эти блюда не требуют сложных ингредиентов, но их вкус запомнится надолго. Попробуйте приготовить их дома, и вы поймете, почему они так популярны.
Популярные блюда, которые легко повторить дома
Лобио – простое, но насыщенное блюдо. Замочите 300 г красной фасоли на ночь. Отварите до мягкости. Обжарьте лук, чеснок и кинзу на растительном масле, добавьте фасоль, тушите 10 минут. Приправьте уцхо-сунели, хмели-сунели и солью. Подавайте с маринованным перцем и зеленью.
Чахохбили готовится из курицы. Обжарьте 500 г куриного филе, добавьте 2 луковицы, 3 помидора, 2 зубчика чеснока. Тушите 20 минут, добавьте кинзу, базилик, соль и перец. Подавайте с рисом или свежим лавашом.
Пхали из шпината – легкая закуска. Потушите 500 г шпината, смешайте с 100 г грецких орехов, 2 зубчиками чеснока, кинзой и специями. Добавьте уксус и соль, сформируйте шарики. Украсьте гранатовыми зернами.
Как приготовить хинкали: секреты идеального теста и начинки
Для теста смешайте 500 г муки, 200 мл воды, щепотку соли и одно яйцо. Замешивайте до упругости, пока масса не перестанет липнуть к рукам. Дайте тесту отдохнуть под полотенцем 30 минут.
Начинку готовьте из 500 г говяжьего фарша, 200 г свиного фарша, 150 г мелко нарезанного репчатого лука. Добавьте соль, перец, зиру и 100 мл ледяной воды. Вода сделает начинку сочной.
Раскатайте тесто тонко, но не слишком, чтобы оно не порвалось при лепке. Используйте формочку или стакан для вырезания кругов диаметром 8-10 см.
В центр каждого круга положите 1 ст. ложку начинки. Соберите края теста в складки, закручивая их по часовой стрелке. Убедитесь, что верх плотно запечатан.
Варите хинкали в подсоленной кипящей воде 8-10 минут. Подавайте горячими, посыпав черным перцем.
Традиционные соусы: ткемали и сацебели своими руками
Для ткемали возьмите 1 кг алычи, удалите косточки и варите плоды в небольшом количестве воды до мягкости. Добавьте 3 зубчика чеснока, пучок кинзы, 1 ч. л. молотого кориандра, щепотку острого перца и соль по вкусу. Измельчите массу блендером, затем протрите через сито для гладкости. Подавайте охлажденным.
Сацебели готовится из 500 г спелых помидоров. Обдайте их кипятком, снимите кожицу и измельчите. Обжарьте 1 луковицу до золотистого цвета, добавьте томаты, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. винного уксуса, пучок петрушки и кинзы. Тушите 15 минут, затем взбейте блендером. Подавайте теплым или холодным.
Оба соуса хранятся в холодильнике до 5 дней. Ткемали идеально сочетается с мясом, а сацебели – с рыбой или овощами.
