Засолка сала в домашних условиях

Засоленное сало — вкусный, сытный и очень полезный, с точки зрения медицины, продукт. Именно в свином сале содержится такой важный компонент, как арахидоновая кислота, которая поддерживает правильную работу сердечной мышцы. Употребление сала не оставляет холестериновых бляшек на стенках сосудов. Это высококалорийный продукт, который полностью усваивается организмом.

Если человек спиртное закусил салом, то у него не будет похмельного синдрома, так как оно расщепляется под воздействием спирта на воду и углеводы. Но это все касается лишь свежего сала, не подверженного термической обработке. Арахидоновая кислота не потеряет свои свойства, если сало жарить на сковороде, поэтому лучше употреблять его в свежем виде.

Сало можно приобрести на рынке, в магазине, но лучше, если вы сделаете «шмат сальца» самостоятельно. Засолка сала в домашних условиях потребует от вас: грамотно выбрать продукт и правильно его приготовить.

Как правильно выбрать свежее сало?

Прежде, чем купить на рынке кусок свежего сала, его нужно тщательно рассмотреть. На вид оно должно быть белым и без запаха. Лучше, если сало будет толстым, без прожилок. При засолке оно будет напоминать масло: будет хорошо резаться и станет очень мягким. Итак, проверяем сало на мягкость: тыльной стороной ногтя проведите по кусочку сала, если жир хорошо соскабливается, значит, оно при засолке будет мягким, в противном случае — жестким.

Если вы хотите выбрать сало с мясными прожилками, то его мягкость проверяется ножом. Если нож легко входит в продукт, то сало будет мягким. И помните: чем жестче шкурка, тем мягче сало!

Как засолить сало в домашних условиях?

Существуют «три кита» в засолке: сухой, вареный и замоченный.

Первый способ засолки — сухой.

Он самый быстрый и легкий. Для начала сало промывают проточной водой и пропитывают салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу. Затем его натирают крупной солью и специями (по вашему вкусу), помещая после этого в морозильную камеру. Такое сало будет полностью готово через 2-3 недели. Но в этом методе есть и один недостаток: после того, как сало просолилось, его хранят в холодильнике со сроком не более 30-и дней.

Второй способ — варение сала.

Такой способ снижает риск заражения посторонними бактериями и паразитами, а сало, обработанное таким способом, может храниться в холодильнике до полугода. Для того, чтобы сало обработать, нужно поместить его в кастрюлю с водой (заранее подсоленной) и варить 3-4 часа. После нужно дать салу остыть, затем поместить его в холщовый мешок, предварительно натерев чесноком и специями по вкусу. Помещаем сало в морозильник на 2-3 дня, после чего храним в холодильнике при температуре -6 C.

Третий способ — замачивание.

Таким способом сало получается нежным, просто тает во рту, а срок его хранения увеличивается до одного года. Конечно, такой процесс займет у вас немало времени, но результат вы получите исключительный. Для того, чтобы получить замоченное сало, нужно разрезать шмат на несколько кусочков, уложить их в ряд и придавить тяжестью, затем все это залить приготовленным рассолом (соль и специи). Каждые три дня в течение двух недель рассол меняют на свежий, а затем просоленное сало помещают в морозилку на сутки.

Можно ли сало пересолить?

Сало, как и рыба, берет столько соли, сколько ему нужно. Так что, если вы даже ни разу не производили засолку в домашних условиях, испортить его у вас вряд ли получится. Традиционно на 1 кг свежего сала берут 3-4 ст. ложки поваренной крупной соли, добавляют 1 ч. ложку черного перца и 1/2 ч. ложки красного. Остальные приправы можно сыпать по вкусу (тмин, майоран, кардамон, чеснок).

Вам нужно знать, что срок хранения сала, где при засолке добавляется чеснок, в несколько раз меньше, поэтому его лучше добавлять при сухом засаливании.

Обычно на дно посуды сразу кладут засолочную смесь и кусочки лаврового листа. Первый пласт всегда — шкуркой вниз, второй пласт — наоборот, шкуркой вверх и т.д.